Gastronomía sudcalifornia: HÍGADO ENCEBOLLADO
Puedes encontrar fácilmente el plato "Hígado encebollado" en el menú de algunos restaurantes de cadena. De manera similar, puedes encontrarlo en pequeños restaurantes llamados "Fondas", pero la mayoría de las personas lo preparan en casa.
En México, no todos cocinan el hígado encebollado de la misma manera, y los condimentos utilizados pueden variar de una cocina a otra. Por ejemplo, algunas personas agregan jugo de limón o jugo de naranja agria para cocinar el hígado. Sin embargo, el uso de ajo, sal y pimienta para condimentar es bastante estándar. A diferencia de algunas recetas americanas, la técnica de pasar los bisteces de hígado por harina no es muy común en México.
En el norte del país, y especialmente en nuestro Estado, normalmente se acompaña con unas papas sofritas y/o un guacacamole, frijoles y tortillas de harina.
INGREDIENTES:
1 kg Hígado
2 Cebollas
Leche o agua para marinar
Sal, pimienta y ajo al gusto
INSTRUCCIONES:
Para guisarlo necesitas hígado de res cortado en cubos o filetes, una cebolla grande rebanada en medias lunas, sal, ajo y pimienta negra molida.
Hay diferentes formas de hacerlo: la primera consiste en acitronar la cebolla y apartarla en un recipiente; luego freír la carne, y cuando esté lista, añadir la cebolla ya guisada. La otra forma es poner la cebolla al fuego y, después de dos minutos, agregar el hígado para que se guisen juntos.
TIP: Sabemos que el hígado tiene un sabor muy intenso que no a todos les gusta. Para matizarlo, te recomendamos poner a reposar la carne en agua fría durante dos horas. También puedes utilizar leche; esto ayudará a que conserve sus propiedades y la textura sea menos densa. Asegúrate que el lácteo cubra todo el producto.
