Gastronomía sudcalifornia: MACHACA
La machaca es carne oreada o secada al sol, salada y generalmente en presentación desmenuzada, esta puede derivarse de varios animales, la más común es la de res, pero puede ser de pescado, mantarraya, tortuga, venado, burro o caballo, y la puedes conseguir en el Mercado Municipal más cercano, puedes comprar la cantidad que desees, o bien, puedes encontrar bolsas de cierto gramaje en centros comerciales.
La primera y tradicional machaca, es la preparada con carne de res, la cual una vez oreada al sol, se pasa al machacado agregando ajo, el cual le dará el sabor y aroma exquisito. A continuación te presentamos cómo prepararla:
INGREDIENTES
300 grs. de machaca de res
1 Taza de caldo de res
100 grs. de chicharrón en trozos pequeños
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla chica (tiras finas)
1 chile poblano (tiras finas)
1 pimiento verde (tiras finas)
1 tomate mediano (trozos pequeños)
½ taza de queso para espolvorear
¼ de frijol refrito
Tortillas al gusto (de Harina o de Maiz)
PREPARACIÓN
En una cacerola con aceite, se sofríe la machaca hasta que tenga un tono semidorado, para que no quede muy seco poco a poco se incorpora el caldo de res y se reserva.
En otra cazuela con aceite se pone toda la verdura cortada en juliana (tiras finas), no muy chico el corte porque se pierde. Cuando la verdura esté un poco jugosa se mezcla con la carne y el chicharrón (trozos muy pequeños) y se deja en el fuego por unos 10 minutos más.
Al final se sirve en un plato extendido acompañado de los frijoles refritos y se cubre encima con el queso en polvo, además se sirve en un plato aparte queso fresco para tomar al gusto, claro que no pueden faltar las tortillas de harina o de maíz.
