Gastronomía sudcalifornia: MACHACA DE PESCADO
La machaca es típica del norte de México, originalmente se prepara con carne de res pero lo cierto es que existen algunas variaciones, hoy te enseñamos como preparar la machaca de pescado.
INGREDIENTES:
1 kilo de pescado seco
1/2 kilo de jitomate
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
2 chiles poblanos
La cantidad necesaria de buen aceite
Orégano y chiles curados, al gusto
PROCEDIMIENTO:
El pescado se remoja toda una noche. Al día siguiente, se pasa por agua caliente sin hervir, para quitarle la sal. Se escurre y se desmenuza; se le quitan las espinas y los nervios. El jitomate y el chile poblano se asan para quitarles la envoltura y las semillas; se pican por separado, así como la cebolla y el ajo. En poco aceite quemado se fríe primero el ajo y la cebolla, de modo que acitrone; en seguida, el poblano picado y, por último, el jitomate y el orégano, hasta que sazone. Después, en el resto del aceite, se pasa el pescado desmenuzado agregándole el recaudo frito, mezclándose bien. Cuando ya está, se le pone los chiles curados y se prueba, por si le falta sal. Con esto se hacen tacos en tortillas de harina, de trigo o maíz.
Se puede acompañar con arroz blanco y camotes cocidos.
