Gastronomía sudcalifornia: MARLÍN EN ESCABECHE

¿Te gusta el marlín? Esta especie de pez es muy abundante en toda Baja California Sur. Se trata de un tipo de pez espada, que alcanza grandes dimensiones y tiene un delicioso sabor. En Sudcalifornia, es común encontrarlo en múltiples platillos, en especial ahumado. ¿Y lo mejor? Por cada 100 gramos de carne, tiene apenas 4 gramos de grasa, lo cual lo hace una excelente opción saludable. Hoy te traemos una deliciosa forma de prepararlo que te llevará a experimentar nuevas formas de saborearlo y compartirlo en familia.

Ingredientes 

1 kilogramo de marlín 

4 cebollas blancas

6 zanahorias

1 cabeza de ajos

1 ½ tazas de aceite

½ taza de vinagre blanco

1 cucharadita de pimienta negra

6 hojas de laurel

1 cucharadita de orégano

Jugo de chile jalapeño

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocer el marlín con sal, dos hojas de laurel, cebolla y ajo. Desmenuzar una vez listo. Rebanar cebollas en medias lunas, pelar las zanahorias y partir en rodajas, pelar los ajos y picarlos muy finamente. Poner en una sartén el aceite de oliva al fuego y acitronar el ajo y la cebolla. Posteriormente, agregar la zanahoria y el vinagre, hasta que cubra levemente todos los ingredientes y deja hervir, junto con el resto de los condimentos, por unos 10 minutos, hasta que se cueza la zanahoria y se evaporen los líquidos. Agrega el marlín y salpimenta. Agrega el juguito del jalapeño y coloca una tapa. Deja reposar por unos 10 minutos hasta que se impregne del sabor de la mezcla el pescado. Para servir recomendamos acompañar con galletas saladas o tostadas, limón y su salsa de preferencia. ¡A disfrutar!