Gastronomía sudcalifornia: PESCADO EMPANIZADO
En la zona del Golfo de California se han creado diversos platillos con base en carne de pescado y mariscos, sobre todo camarones, langosta y filete de pescado.
El pescado empanizado es muy famoso en Baja California Sur entre los sudcalifornios, ya que además de ser un platillo de bajo costo, es fácil de preparar y muy rico en su sabor. Se preparan con pescado empanizado en un tipo de temperatura y frito en aceite. Se acompañan con pico de gallo, salsa, limón y un aderezo con base de mayonesa.
A continuación les dejamos esta receta fácil de preparar:
INGREDIENTES:
1 kg de filetes de pescado sin espinas (cabrilla, cochito, pierna, lo mejor es comprarlo directamente en la pescadería y Mercado Municipal, ya que es más fresco y el sabor será de lo mejor.
1 taza de harina
2 huevos batidos.
2 tazas de pan seco rallado (o bien puedes comprar el empanizador embolsa en cualquier tienda)
sal y pimienta (la necesaria)
2 ajos
2 ramitas de perejil fresco finamente picado
Aceite suficiente para freír.
Tortillas (al gusto)
¼ de Repollo
2 Zanahorias
3 Cucharadas grandes de Mayonesa
½ Kg. De frijoles refritos
Limón rebanado (al gusto)
Salsa Bandera (mezcla de cebolla, jitomate y cilantro finamente picado, salpimentado)
Salsa (licuar chile serrano y tomate previamente cocido, con ajo, orégano, sal y pimienta).
Cebolla curtida (1 cebolla morada en rodajas curtida en jugo de 6 limones, sal y pimienta).
PREPARACIÓN:
Ralla el repollo y la zanahoria, colócalos en un tazón, mezcla y agrega un cucharada de mayonesa. Reserva. Esto es para acompañar tu platillo.
Mezcla dos cucharadas grandes de crema y añade de tres a cuatro cucharadas de leche, mezcla bien hasta que quede una crema un poco espesa. Reserva en el Refrigerador.
Toma cada uno de los filetes de pescado y verifica su tamaño; para que te des una idea, deben abarcar más o menos un tercio de un plato extendido, en caso de que cocines para algún menor de edad, puedes tomar un filete y partirlo en pedazos más pequeños para que sean más fáciles de comer.
Coloca en un plato extendido la taza de harina y en otro colocas el empanizador mezclado con las ramitas de perejil finamente picadas.
*El empanizador lo puedes realizar con un bolillo que tengas de unos días y que se encuentre ya crujiente, rayándolo solamente como el queso, de manera que te quede los más fino posible, entre mas fino y sin grumos grandes quedara mejor tu empanizado.*
Pon un sartén con bastante aceite para freír.
Mientras el aceite se calienta, en un tazón vierte las claras de los huevo y empieza a batir de manera que las claras se levanten y agrégales poco a poco las yemas.
Una vez que el aceite este caliente vierte los ajos, empieza a tomar cada uno de los files y colócalos sobre la harina, de manera que se bañe por ambos lados, retíralo y pásalo por el huevo, de igual manera que quede cubierto por ambos lados, luego introdúcelo al sartén para que se empiece a freír, una vez dorado un lado, dale vuelta para que se dore por el otro lado y retíralo del fuego. Colócalo sobre una servilleta absorbente para retirar el exceso del aceite, y continúa el proceso hasta terminar.
PARA SERVIR:
Colocas sobre un platillo extendido, una rebanada del filete empanizado, dos cucharadas de le mezcla de repollo con zanahoria, dos cucharadas de salsa bandera y una cucharada grande de los frijoles refritos, bien calientes.
Coloca sobre la mesa para acompañar el resto de la ensalada de repollo y zanahoria, la crema, limones, la salsa preparada, salsa bandera, cebolla curtida y las tortillas. Lo puedes comer directo del platillo o prepararte unos tacos.
El acompañamiento de este platillo tiene mucha variedad, según el gusto de cada familia, puedes preparar un guacamole, una salsa de molcajete, una papas fritas o también con un arroz a la mexicana.
No olvides un agua de mango, naranja, Jamaica, sobre todo si es natural, le dará un toque exquisito, ya que si es para un buen fin de semana de amigos. una cerveza de tu preferencia no estaría nada mal.
¡Buen Provecho!
