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Gastronomía sudcalifornia: RECETA DE “ALBÓNDIGAS DE PESCADO Y CAMARÓN”

Escrito por Chef Me Puchi en Jueves, 06 Septiembre 2018. Publicado en Gastronomía, Gastronomía Sudcalifornia, Recetas de Cocina., Recomendaciones

La cocina mexicana tiene un sabor único, los platillos que la componen forman parte medular de la tierra de donde han sido creados, aunque si nos ponemos a analizar, las albóndigas son uno de esos platos comodín que permiten garantizar que los niños van a comer bien, que los mayores se van a dar un paseo por la memoria gustativa de su infancia y que el abuelo podrá mascar sin problemas la cárnica proteína con su dentadura perjudicada; esto debido a que la forma en la que es elaborada más allá de lo cotidiano, llama la atención de chicos y grandes, es suave y además de su exquisito sabor, es algo que los Sudcalifornios tienen arraigado en su cultura y que va pasando de generación en generación hasta la actualidad.

A continuación les dejamos la receta de “albóndigas de pescado y camarón”, un platillo que cuando lo pruebes  te hará recordar las historias de familia de antaño..…

 

Paso 1. HACER  EL CALDILLO DE PESCADO

1 kilo de despojos de pescado (cabeza, huesos, etc.)

3 zanahorias  medianas picadas en cubos pequeños

¼ de  cebolla mediana partida por la mitad

2 dientes de ajo

2 ramitas de cilantro

En una olla poner a cocer en aproximadamente 2 Lts de agua los despojos del pescado y los demás ingredientes, una vez que esté  cocido, cuela el caldo y reserva.

Paso 2.- HACER LAS ALBONDIAS

½ kilo de carne de pescado molido en el procesador o lo puedes conseguir  molido en el Mercado Municipal o Pescadería,  el más común es el Marlín, Jurel, Perico y atún.

½ kilo de camarón picado finamente

2 Cucharadas de harina de maíz

1 Taza de pan para empanizar

1 huevo batido

1 cucharadita de  hierbabuena picada

½ taza de arroz remojado y quebrado

1 cebolla finamente picada

3 zanahorias peladas y picadas muy finas

1 manojito de cilantro picado finamente

½ kilo de jitomate despepitado y picado finamente

Sal y Pimienta

Espolvorea Sal y pimienta tanto en el pescado como en los camarones, los vas a preparar de forma separada con la mitad de los ingredientes para el pescado y la mitad para los camarones excepto la harina, trata de que todo este muy finamente picado; mezcla los ingredientes y agrégaselos al pescado y al camarón,  forma las bolitas de albóndigas un poco más pequeñas que el tamaño de un huevo, el huevo te  ayudaran a que no se te deshagan, una vez que las formaste rocíalas con harina. Reserva.

receta_albondigas_pescado_y_camaron

Paso 2.- Hacer el caldo de tomate e Integrar

3 kg de Jitomates grandes

¼ de Cebolla

1/2 Chile poblano

1 Pisca de Orégano

2 Cucharadas de aceite de oliva

En una olla pequeña colocas los jitomates  y le agregas agua hasta que los cubras completamente y los pones a hervir.

En la licuadora agregas los jitomates cocidos sin cascara, el chile poblano, cebolla y una pisca de orégano, hasta que quede un tipo puré.

En un sartén bien caliente agregas el aceite de oliva y una vez que se baña toda la base del sartén le agregas la mezcla, deja que hierva un poco y le agregas unas cuatro tazas del caldo de pescado  que colaste, mézclalo, agrégale las zanahorias deja que hierva y agrega las albóndigas, deja cocer a fuego lento, en cuanto estén cocidas las zanahorias, apaga el fuego y sirve.

Puedes servir las albóndigas separadas del caldillo o dentro de el, según tu prefieras y a disfrutar acompañado  con arroz blanco, unas gotitas de limón,  tortillas de maíz y un vino blanco.

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