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Gastronomía sudcalifornia: “FILETE RELLENO DE MARISCOS”

Escrito por Chef Me Puchi en Jueves, 04 Enero 2018. Publicado en Gastronomía, Gastronomía Sudcalifornia, Recetas de Cocina., Recomendaciones

Debido a las características de nuestra hermosa península de Baja California Sur, rodeada por un lado del Océano Pacífico y por el otro por el Mar de Cortés, existe una infinidad de especies acuáticas y comestibles en el mar, y muchas de ellas están disponibles para los sudcalifornios, por lo que en el estado predominan los platillos con base en mariscos y pescado.

A continuación les dejamos una riquísima receta de “Filete relleno de mariscos” que abarca gran parte de estos ingredientes.

INGREDIENTES

-1 kilo de filetes de pescado grandes (en pares)

-150 gramos de camarones o langostinos pelados y limpios

-150 gramos de langosta fresca y limpia

150  gramos de calamar cocido y picado en cubos finos

150 gramos de caracol cocido y picado en cubos finos

Papel Aluminio grueso

-2 cucharadas de limón, el zumo

Guisante

-3 diente es de ajo

-2 cebollines

-2 tazas de sofrito de cebolla

-1 cucharita de pimentón o ají

-1 pizca de pimienta negra recién molida

-1 pizca de sal

Base

2 cucharadas de Mayonesa

½ pieza de aguacate

Perejil picado finamente

Cebolla morada

Preparar en una sartén con aceite vegetal un buen sofrito con cebolla, ajo, cebollín y pimentón. Salpimentar y cuando esté bien sofrito retirar del fuego y reservarlo.

Para la crema o base que va llevar el pescado, mezcle la mayonesa con los demás ingredientes, de manera que quede un crema espesa y Reserve.

Limpiar el pescado y sazonar con sal, pimienta negra recién molida y el zumo de limón.

Limpiar y hervir los camarones o langostinos y la langosta durante 5 minutos cada uno.

Cortar la langosta y los camarones en juliana finas, dejando dos camarones o langostinos enteros para cada filete.

Extender el papel aluminio y colocar un filete de pescado sobre él, agregar encima las pequeñas rebanadas de mariscos, una hoja de laurel y un ramito de romero, encima colocar otro filete y cerrar el papel aluminio quedando el doblez en la parte de arriba del empapelado.

Colocar un filete de pescado en papel aluminio sobre la plancha para cocer, dejando que la parte del filete que quedo en la parte de arriba (como tapadera) se cueza a vapor.

Una vez cocido, abra con cuidado el papel aluminio y corte el filete en rebanadas para servir.

Coloque la crema de aguacate extendida sobre el plato, de manera que quede una base para colocar el filete.

Después de colocar el filete adorne con pimientos morrones y guisantes verdes.

Acompañe con Arroz y una bebida de su preferencia.

 

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