Gastronomía sudcalifornia: “TACOS GOBERNADOR AL ESTILO BCS”
Actualmente entre los Sudcalifornios se encuentra uno de los platillos que ha ido creciendo en prestigio, principalmente entre los turistas del estado, en este caso nos referimos a los “Tacos de Pescado Gobernador”, que también los podemos encontrar de camarón o de marlín ahumado, que como en muchos estados varía la forma de prepararse muy al estilo de Baja California Sur, debido a que un mismo platillo puede variar en sus ingredientes, debido a que se va adaptando según el alcance de los productos que se venden en cada localidad.
Enseguida les dejamos la receta de los “Tacos de Pescado Gobernador al estilo BCS”.
INGREDIENTES
1 Ajo machacado
1 cucharada de mantequilla
1 tira de tocino cortado en trozos muy pequeños
½ kg. De Tortillas de maíz
300 Queso chihuahua o Manchego rayado
1 Chile Poblano en rajas pequeñas
2 Tomates finamente picados
¼ de Cebolla finamente picada
Salsa Roja (licuar 1 chile serrano y 2 tomates previamente cocido, ½ ajo, orégano, ¼ de cebolla, sal y pimienta).
Para el capeado
½ kg. De filete de pescado
2 claras de huevo
2 cucharadas soperas de harina
Sal y pimienta
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1cucharadita de royal
Una pisca de Ajo en polvo
1 taza de agua o cerveza
2 limones
PREPARACIÓN
Tomas el filete de pescado previamente lavado y lo cortas en pequeñas tiras de aproximadamente tres centímetros de largo y que no te queden muy anchas, no más de dos centímetros de largo, esto porque con el capeado tomaran más volumen y así serán más fáciles de acomodar en la tortilla, agregas sal y pimienta.
En un bowl o recipiente hondo, agrega la harina, royal, bicarbonato de sodio, una pisca de ajo en polvo, una pisca de sal y pimienta, revuelve estos ingredientes y vierte las dos claras de huevo, una vez bien batidos añade poco a poco el agua o la cerveza, de manera que quede una mezcla viscosa.
Tome los trozos de pescado, enharínelo y báñelo en la mezcla preparada.
En un sartén con aceite caliente, tome cada uno de los trozos de pescado y fríalas de manera que quede se doren por ambos lados ligeramente.
Una vez freídos, retírelos y colóquelos en una servilleta absorbente para eliminar el exceso de grasa.
En un sartén caliente, agregue una cucharada de mantequilla, sazone por unos minutos los trozos de tocino, una vez dorados retire del fuego y escurra en una servilleta absorbente; en el mismo sartén agregue la cebolla, ajo, chile poblano, tomate picado, una pisca de pimienta y sazone por unos minutos, retire del fuego y reserve.
Tome una tortilla, caliéntela sobre una plancha y disperse el queso sobre ella, deje que empiece a derretirse y agregue los trozos de pescado y como una quesadilla dóblela por la mitad para formar un taco.
Una vez listos los tacos, colóquelos en un platillo, agrégueles la verdura sazonada y encima salsa roja, estarán ya listos para degustar, algunas personas sofríen el taco en un sartén con aceite en aerosol para que se doren mejor, esto será al gusto de usted. Provecho…
