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Gastronomía sudcalifornia: SOPA DE CALLO DE HACHA

Escrito por Chef Me Puchi en Jueves, 14 Enero 2021. Publicado en Gastronomía de BCS, Gastronomía Sudcalifornia, recetas de BCS, recetas de cocina BCS, Recetas de Cocina., Recetas de comida de BCS

Foto de El Marlin de Tepic: callo de hacha - Tripadvisor

Ingredientes

 

1/2 kilogramo de callo de hacha limpio (opcional que sea de almeja)

2 papas

1 rama de apio finamente picado

1/2 cebolla finamente picada

1 lata de leche evaporada

2 latas de agua (usar como medida la de lata de la leche)

3 cucharadas de fécula de 

Salsa inglesa y jugo Maggi al gusto

Gotas de limón
Aceite de olvia

Mantequilla

 

Modo de preparar

 

En una olla se vierte un poco de aceite de oliva y un trozo de mantequilla para sancochar juntos el apio, la cebolla y el ajo para preparar un sofrito. Por separado deben cocerse las papas, y una vez estén cocinadas picarlas en cuadritos. Cuando la cebolla del sofrito esté transparente, se incorpora la papa y se sancocha unos minutos más. 

Licuar la leche evaporada junto con la fécula de maíz, que previamente debemos disolver en un poco de agua fría. Agregar esta mezcla a la olla junto con las papas. Sazonar con el limón, las salsas y demás condimentos al gusto y por último, añadir el agua y los callos, dejar cocinar por tres minutos y retirar del fuego. ¡Listo para servir! Recomendamos agregar un poco de cebollín como decoración.

 Callos de Hacha en Vino Blanco

Fuente: Cocina y sazón Sudcalifornia de las damas voluntarias de la Ciudad de los Niñas y las Niñas A.C. Gobierno del Estado de Baja California Sur e Instituto Sudcaliforniano de Cultura, en colaboración con el Archivo Histórico Pablo L. Martínez. Receta de Cyntia López Ruffo, páginas 26 y 27.

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