Gastronomía sudcalifornia: SOPA FRESCA

¿Extrañas la famosísima guarnición para las fiestas patronales de cualquiera de los pueblos que conforman nuestra bella tierra? Sí, estamos hablando de la sopa fresca sudalifornia o choyera. Esta receta te llevará a bailar a las canchas y sentir el calor y el barullo de la palomilla que tanto se echa en menos en estos tiempos.

La receta es muy sencilla y como verás tiene gran influencia de la pasta italiana solamente que se añaden otros sabores adaptados al paladar local.  

INGREDIENTES (4 porciones):

Para la masa

-500 g. de harina

-4 huevos

-3 ½ cucharaditas de aceite vegetal

-1/3 de taza de agua tibia

-1/2 cucharadita de sal

Para el chile

-3 chiles guajillo limpios

-3 chiles pasilla limpios

-3 dientes de ajo

-2 tomates maduros

-1/2 cebolla blanca

-1 pizca de orégano

-1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo

-sal y pimienta al gusto

-1 cucharada de aceite

-3 litros de caldo de pollo

Para la presentación se pueden agregar pasitas o aceitunas verdes y queso cotija al gusto.

Preparación:

1. Para la masa, mezcla la harina con la sal. En un recipiente forma un espacio al centro de la harina, como en cualquier otra preparación y agrega en el centro todos los líquidos: huevo, aceite y agua tibia. Ve calculando las porciones de ésta última hasta que la consistencia sea la adecuada. No olvides amasar bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Si nunca antes has amasado, la el tip es que la masa está lista cuando ya no se pega, esa es la consistencia que buscamos.
2. Deja reposar unos minutos y corta en 4 piezas o más la masa para aplanarla y formar una especie de tortilla.
3. Nuevamente, debes dejar reposar las tortillas de masa entre 2 o 4 horas para que se sequen y luego puedas cortarlas en tiras. Reserva esto.
4. Para el caldo, pon a cocer los chiles junto con la cebolla, el ajo y los tomates.
5. Una vez listos, licúa la mezcla y pasa por un colador.
6. Calienta el aceite en una olla de tamaño suficiente y pon el caldo de chile que acabas de elaborar. Muévela de vez en vez.
7. Agrega la pasta casera y cuece a fuego medio durante 30 minutos hasta que la pasta esté cocida.
8. Por último, puedes incorporar las pasitas o aceitunas y el queso, lo que sea más de tu agrado.

Puedes comerla sola o acompañarla con frijoles y unos tamalitos sudcalifornianos.

¡Buen provecho!

(Foto vía: Antojitos El Choyero)