Receta sudcalifornia: pavo con relleno de manzana

En ésta ocasión nos gustaría presentarte una nueva manera de preparar el pavo navideño, una receta que sin duda disfrutarás al máximo.  

Los ingredientes que necesitas son:

1 ½ tazas de apio picado

¾ taza de cebolla picada

¾ taza (180 g) de mantequilla en cuadritos

9 tazas (270g) de pan integral guardado de un día, en cubitos.

3 tazas (400 gr) de manzana finamente picada

¾ tazas (90 g) de pasas

1 ½ cucharadita de sal

1 ¼ cucharaditas de pimienta negra recién molida

½ cucharadita de tomillo en polvo

½ cucharadita de hojas de salvia

1 pavo (alrededor de 7 kg)

Mantequilla adicional derretida

Modo de preparación:

1.- Precalienta el horno a 170 °C

2.- En una cacerola de hierro fundido, saltea el apio y la cebolla en la mantequilla. Retira del fuego; incorpora los cubitos de pan, la manzana, las pasas, la sal, la pimienta y las hiervas.

3.- Justo antes de meter el pavo al horno, rellénalo holgadamente con 4 tazas de la mezcla anterior. Pon el resto en un refractario engrasado con capacidad para 1.5 litros; refrigera hasta el momento de hornear. Asegura las aperturas del pavo con palillos; ata las piernas juntas. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba, en una fuente para horno. Úntale la mantequilla derretida con una brocha.

4.- Hornea, sin tapas, de 3 horas 45 minutos a 4 horas o hasta que un termómetro para carne marque 82 °C  en el muslo y 74 °C en el relleno. Rocía el pavo de vez en cuando con los jugos de cocción (si se dora muy rápido cúbrelo con papel aluminio de manera holgada)

5.- Hornea el resto del relleno, cubierto, de 20 a 30 minutos. Destapa y cocina 10 min más, hasta que esté ligeramente dorado. Cubre el pavo con papel aluminio y déjalo enfriar 20 minutos antes de sacar el relleno y cortarlo. Sí lo deseas, espesa los jugos de cocción para preparar una salsa.

Nota: mezcla los ingredientes como se ha indicado en la receta, si alguno de éstos no es de tu agrado puedes omitirlo o bien cambiarlo por alguno de tu preferencia. 

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