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DULCE DE PITAHAYA AL ESTILO BCS

Escrito por Editor M.P. en Sábado, 02 Mayo 2015. Publicado en Cocina sudcalifornia., Gastronomía., Recetas de Cocina.

dulce_de_pitahaya

El Origen de la Pitahaya se encuentra en Centroamérica y significa “fruta escamosa”, también llamada Fruta de Dragón o Pitaya, la pitahaya fue traída a América en el siglo XVI, gracias a los conquistadores españoles más sin embargo no se extendió en el territorio que los conquistadores habían designado para ello, debido a que este fruto no se da en todos los climas y tipos de tierra. Actualmente sabemos que la pitahaya se da en algunos países de Asia, en Centroamérica como Nicaragua, Perú, Bolivia, Ecuador y por  supuesto en México.

pitahaya

En BCS somos privilegiados en tener este fruto  ya que en los países Europeos es muy escasa, además de su llamativo color y sabor tiene muchas propiedades que lo caracterizan como que ayuda a disminuir el colesterol, tiene pocas calorías y fortalece el sistema inmunológico entre otras.

En BCS cuando es época de este delicioso fruto se elabora el Dulce de Pitahaya sobre todo en las rancherías de BCS, el proceso es muy laboriosos y para hacer un poco de dulce se requieren grandes cantidades de este fruto, ya que con la cocción se va disminuyendo.

La elaboración del dulce consiste en quitar la cascara espinosa y sacar el corazón de la fruta. Ya que tengas todas las frutas sin cascara las vas a empezar a batir hasta que queden como agua. Las colocas en un cazo a fuego con leña y la empiezas a varear o a batir con palo de madera por varias horas hasta que la semilla suba a la superficie y entonces la puedes colar para sacarle las semillas.

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Posteriormente después de colarla, la vuelves a colocar en el cazo y nuevamente a varear y a colar hasta que el dulce ya espeso quede  sin semilla, este proceso se repetirá tres veces y durara varias horas.

Una vez que quede sin semilla lo vas a sacar y a colocar en una bandeja grande y lo vas a seguir revolviendo hasta que espese un poco mas. Lo dejas enfriar y una vez listo lo puedes envasar para la venta o para degustar con tu familia.

 

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Comentarios (1)

  • WAYKURA

    WAYKURA

    29 Septiembre 2016 a las 14:13 |
    Stenocereus gummosus es una especie botánica de plantas en la familia de las Cactaceae. Es endémica México donde se encuentra generalizada en la península de Baja California, sin embargo, no se produce en las elevaciones más altas y en el noreste seco. Otras ocurrencias se encuentran en las islas y en las zonas costeras del desierto de Sonora.

    Es una impresición, la información de que la trajeron los españoles amigo. La variedad de la que hablan es la que se da en climas humedos, muy propia del sureste de México y Centroamerica, y que nada tiene que ver con nuestra deliciosa pitaya Bajacaliforniana.

    Sería tanto como decir que la almeja chocolata la trajeron igual los conquistadores. Dicho sea esto con respeto.

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