Gastronomía Sudcalifornia: “Cocido Choyero o Caldo de Res”

Gracias a quien inventó ésta rica mezcla de sabores al estilo de BCS. El cocido es uno de los platillos favoritos de la casa. Desde antaño los preparaban las abuelas y ha venido compartiéndose de generación en generación. Es de aquellas comidas que “te sacan el sudor” pero quieres seguir comiendo, donde el ingrediente primordial es el hueso, que le da ese saborcito diferente. Esperemos que te guste y compartas la receta.

INDREDIENTES

2 Kg. De carne (Chamorro de res con hueso o chamberete, lavado y en trozos grandes)

1 lata pequeña de nixtamal cocido

2 tazas de frijol de la olla con caldo

2 elotes

2 chayotes

2 zanahorias

1 calabacita

8 ejotes

¼ cilantro

3 ajos

½ cebolla mediana

1 chile poblano (lavado y desvenado)

½ repollo

5 Lts. De agua

Sal al gusto

Tortillas de maíz al gusto

PREPARACION: 

En una olla grande se ponen 5 litros de agua a fuego, se le agrega sal (de manera que quede un poco más salado de lo normal el agua), 1 chile verde poblano desvenado, un trozo de cebolla y 2 o 3 ajos. También se le agregan los huesos y la carne hasta que se cuezan. Tarda aproximadamente 2 horas. (en la olla de presión tarda unos 40 a 50 minutos).

Una vez que este blanda la carne le agregas la verdura que tarde más en cocer, es decir, el elote, el chayote, la zanahoria y los ejotes. Además le agregas a éste punto el nixtamal y los frijoles.

Una vez semicocidas las verduras, le agregas lo demás, es decir, las calabacitas y el repollo.

Una vez todo cocido le agregas unas ramitas de cilantro y después que hierva 3 minutos más y le apagas. Dejas reposar unos minutos más para que agarre aún más sabor.

NOTA: Algunas personas prefieren hecharle el frijol a que se cueza con la carne, pero a veces tarda mucho más que la carne en ablandarse,  así que es opcional. Las verduras varían un poco dependiendo el gusto, hay quienes le ponen papa, a quienes no le gustan los ejotes, etc. tu lo puedes variar al gusto.

Sirve y acompaña con arroz y tortillas de maíz. Hay quienes les gusta con unas gotas de limón, así que puedes poner un platillo con trozos de limón para quienes prefieran.