Postales de BCS: ALMEJAS ASADAS, LORETO, BCS

Con las expediciones de Hernán Cortes y el inicio de la colonización en el estado, también llegaron los misioneros jesuitas, entre ellos el padre Juan María Salvatierra, fundador de la misión de Loreto, el cual en el afán de introducir la religión a los indígenas habitantes del lugar, se preocupó no solo por lograrlo sino por aprender sus tradiciones y costumbres. A partir de este momento se modificó también la cultura gastronómica del lugar, introduciendo alrededor de estas misiones cultivos como trigo y maíz, además de la cría de ganado, con el fin de que los habitantes tuvieron un sustento de alimento.

Los nativos californios no tenían cultivos de ninguna clase, ya que se carecía de los más rudimentarios conceptos de arquitectura, incluso para ciertos menesteres utilizaban las conchas que había en la playa y comían frecuentemente alimentos tostados o asados, entre ellos las almejas asadas, que antaño era sumamente abundantes en la zona, por lo tanto eran fáciles de capturar y preparar, es decir, estaban a la mano del californio, casi sin problema para obtenerlo.

Como es de suponer, con la llegada de los jesuitas, poco a poco aparecieron nuevos platillos debido al contacto de estos con los nativos de la región y a pesar de que este proceso gastronómico se detuvo cuando los jesuitas fueron expulsados de la Nueva España y la mayoría de las ciudades indígenas desaparecieron, el bello Municipio de Loreto, cuenta con una gran variedad gastronómica en su menú, que aprovecha totalmente la riqueza natural que el mar les proporcionó.

Es así que el visitante más exigente queda impresionado al saborear las ricas Almejas Asadas o al Carbón y que han sido tema de algunas cadenas de televisión y revistas que promueven la gastronomía como un orgullo para nuestro estado y nuestro país.