Postales de BCS: "Orejones de Mango"

El proceso de deshidratación de la fruta es una técnica de conservación que se ha venido utilizando desde nuestros ancestros y que se ha implementado en varios frutos para su venta, generando  empleo en muchos países. En el caso de nuestro estado específicamente el mango, es uno de los frutos preferidos por los  sudcalifornios y no menos, aquellos que son deshidratados y conocidos como  Orejones.

En el Festival del Mango que se realiza ya frecuentemente en el pueblo mágico de Todos Santos, BCS, se exhiben una gran cantidad de platillos elaborados con mango y entre éstos productos se encuentran los Orejones de Mango, que son una delicia, algo diferente, algo que se puede transportar sin derramar, que se puede llevar de viaje sin problema de que vaya ocupar refrigeración y que les puedes dar a tus niños sin ningún problema, ya que es totalmente natural con fibra, azúcar, proteínas y minerales.

El proceso es para su elaboración también es sencillo, es elegir bien los mangos que vas a deshidratar, que estén maduros pero firmes y de preferencia carnosos, que su cáscara sea lisa y sin huecos por golpes o picaduras de aves, se pueden cortar con un pela papas retirando la cáscara para posteriormente rebanar la pulpa y retirarla del hueso. Éstas rebanadas se ponen a secar al sol en una charola, se pueden tapar con una tela de manta para evitar los mosquitos y una vez secos están listos para consumir.

Existen algunos orejones que ya los preparan con chile y limón para darle un toque diferente, pero en realidad por su solo sabor natural son deliciosos. Incluso con los orejones puedes hacer una rica agua de mango mezclándolos en la licuadora aún después de la conserva.