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RECETA DE “ALBONDIGAS DE PESCADO Y CAMARON”

Escrito por Editor M.P. en Lunes, 20 Abril 2015. Publicado en Cocina sudcalifornia., Gastronomía., Recetas de Cocina.

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La cocina mexicana tiene un sabor único, los platillos que la componen forman parte medular de la tierra de donde han sido creados, aunque si nos ponemos a analizar, las albóndigas son uno de esos platos comodín que permiten garantizar que los niños nos van a comer bien todo el plato, que los mayores se van a dar un paseo por la memoria gustativa de su infancia y que el abuelo podrá mascar sin problemas la cárnica proteína con su dentadura perjudicada, debido a que la forma en la que es elaborada más allá de lo cotidiano, llama la atención de chicos y grandes, es suave y además de su exquisito sabor, es algo que los Sudcalifornios tienen arraigado en su cultura y que va pasando de generación en generación hasta la actualidad.

A continuación les dejamos la receta de “Albóndigas de Pescado y Camarón”, un platillo que cuando lo pruebes  te hará recordar las historias de familia de antaño..…

 

Paso 1. HACER  EL CALDILLO DE PESCADO

1 kilo de despojos de pescado (cabeza, huesos, etc.)

3 zanahorias  medianas picadas en cubos pequeños

¼ de  cebolla mediana partida por la mitad

2 dientes de ajo

2 ramitas de cilantro

En una olla poner a cocer en aproximadamente 2 Lts de agua los despojos del pescado y los demás ingredientes, una vez que esté  cocido, cuela el caldo y reserva.

Paso 2.- HACER LAS ALBONDIAS

½ kilo de carne de pescado molido en el procesador o lo puedes conseguir  molido en el Mercado Municipal o Pescadería,  el más común es el Marlín, Jurel, Perico y atún.

½ kilo de camarón picado finamente

2 Cucharadas de harina de maíz

1 Taza de pan para empanizar

1 huevo batido

1 cucharadita de  hierbabuena picada

½ taza de arroz remojado y quebrado

1 cebolla finamente picada

3 zanahorias peladas y picadas muy finas

1 manojito de cilantro picado finamente

½ kilo de jitomate despepitado y picado finamente

Sal y Pimienta

Espolvorea Sal y pimienta tanto en el pescado como en los camarones, los vas a preparar de forma separada con la mitad de los ingredientes para el pescado y la mitad para los camarones excepto la harina, trata de que todo este muy finamente picado; mezcla los ingredientes y agrégaselos al pescado y al camarón,  forma las bolitas de albóndigas un poco más pequeñas que el tamaño de un huevo, el huevo te  ayudaran a que no se te deshagan, una vez que las formaste rocíalas con harina. Reserva.

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Paso 2.- Hacer el caldo de tomate e Integrar

3 kg de Jitomates grandes

¼ de Cebolla

1/2 Chile poblano

1 Pisca de Orégano

2 Cucharadas de aceite de oliva

En una olla pequeña colocas los jitomates  y le agregas agua hasta que los cubras completamente y los pones a hervir.

En la licuadora agregas los jitomates cocidos sin cascara, el chile poblano, cebolla y una pisca de orégano, hasta que quede un tipo puré.

En un sartén bien caliente agregas el aceite de oliva y una vez que se baña toda la base del sartén le agregas la mezcla, deja que hierva un poco y le agregas unas cuatro tazas del caldo de pescado  que colaste, mézclalo, agrégale las zanahorias deja que hierva y agrega las albóndigas, deja cocer a fuego lento, en cuanto estén cocidas las zanahorias, apaga el fuego y sirve.

Puedes servir las albóndigas separadas del caldillo o dentro de él, según tu prefieras y a disfrutar acompañado  con arroz blanco, unas gotitas de limón,  tortillas de maíz y un vino blanco.

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