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RECETA DE “CAGUAMANTA" de Los Sudcalifornios.

Escrito por Editor M.P. en Martes, 21 Abril 2015. Publicado en Cocina sudcalifornia., Gastronomía., Recetas de Cocina.

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La caguamada era una de las tradiciones de los pescadores de Todos Santos que desembarcaban principalmente en Punta Lobos para de ahí trasladar y vender las caguamas a los mercados de la región; también era un festín típico de Baja California Sur el de organizarse para hacer una “caguamada”, digamos que era el pretexto perfecto para llevar música y cerveza, lo que ahora celebran en la actualidad con “carnes asadas”.

Lo delicioso de ese platillo era que se cocinaba sobre las brasas lentamente y se utilizaba como cazuela con el carapacho de la tortuga, dejándole el pecho para que con la cocción se desprendiera  y se le agregaba un caldo de verduras que al combinarse, hacían que se volviera un manjar. Afortunadamente, los tiempos y el conocimiento sobre la ecología poco a poco van cambiando nuestra cultura y orientándola a mejores prácticas para el cuidado del medio ambiente y la biodiversidad.  Así que esta tradición obviamente se terminó con la veda de la tortuga, pero con el paso del tiempo fue sustituida por la caguamanta o Mantacaguama, que es la misma elaboración de verduras pero en sustitución de la carne de la caguama se le  integra la carne de mantarraya.

A continuación te dejamos un platillo típico de los Sudcalifornios:

INGREDIENTES:

1 kg de manta fresca

1 cebolla

5 Aceitunas picadas

3 zanahorias

3 chile jalapeño en vinagre

2 jitomates

¼ ejotes

2 tazas de puré de tomate

2 tazas de agua

2 dientes de ajo

2 cubos de granulado de camarón

Sal y pimienta

2 hojas de laurel

Una pisca de orégano seco

 

PREPARACION:

En un olla vacías alrededor de 1 litro de agua, agregas la mantarraya, espolvoreas en orégano aplastándolo con tus manos, agregas los ajos, laurel y sal, dejas cocer unos veinte minutos y enfrías sin el jugo.

Cortas finamente cebolla, tomate, chile jalapeño en vinagre, aceitunas (pueden ser unas picadas y otras enteras), las zanahorias en cubos pequeños y los ejotes sin punta por la mitad.

Sazonas  la verdura que picaste en un poco de aceite, agregas el puré de tomate, dos tazas de agua y dos cubitos de caldo de camarón  (algunos agregan una taza de vino, cerveza o caldo de camarón), una vez cocidos le agregas la mantarraya, sal y pimienta al gusto.

 Listo

Sirve bien caliente con unas gotitas de limón y, también lo puedes acompañar con arroz blanco y una bebida de tu preferencia.

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