RECETA DE “MACHACA DE MANTARRAYA” BCS

La cocina regional de Baja California Sur incluye platillos que tradicionalmente se elaboraron en los fogones de los históricos ranchos sudcalifornios, entre éstos destaca la machaca que consiste en carne seca o fresca saborizado con hierbas aromáticas, las famosas tortillas de harina hechas a mano, el queso fresco y café de talega o colado, bebida que es fácil encontrar en las cocinas sudcalifornias.

A continuación te mostramos como preparar la famosa “Machaca de Mantarraya”, una receta muy fácil de preparar y por supuesto de degustar.

INGREDIENTES:

½ Kg de  filetes de Mantarraya fresca (la puedes conseguir en el mercado municipal más cercano de tu localidad)

1 Litros de Agua aproximadamente

2 Dientes de Ajo

¼ de  Cebolla entera

Sal (suficiente)

2 a 3 hojas de Laurel

½ cebolla finamente picada

1 jitomate grande finamente picado

1 chile serrano picado finamente

Pimienta al gusto

PREPERACION:

Colocas la mantarraya en una olla de con agua hirviendo, le añades la cebolla y el laurel, una vez que hierva, le agregas sal, de manera que quede un poco “saladita”, tardara aproximadamente diez minutos en cocerse.

Una vez que este cocida la retiras del fuego, dejas que se enfrie,  la escurres y exprimes perfectamente hasta que saque toda el agua y quede seca, una vez seca la puedes desmenuzar. Reserva.

En un sartén con aceite caliente fríes cebolla, tomate, chile serrano todo finamente picado y un poco de pimienta para darle sabor, (no es necesario que le agregues sal, puesto que al hervirla en agua ya tomo un sabor adecuado), posteriormente a esta verdura le  agregas la mantarraya cocida y desmenuzada que reservaste, revuelves por unos minutos para que se adhieran los sabores y listo.

SUGERENCIAS:

Puedes  servir en un plato extendido con frijolitos, en tacos con la salsa de tu preferencia, o bien colocarla en una tortilla de harina o de maíz y envolverlos para obtener los famosos “burritos de machaca”. Buen Provecho…