RECETA DE PESCADO ZARANDEADO EN BCS

Se necesita un tendillo de varillas o parrillas dobles que cubrirán y sostendrán al pescado en ambos lados, expuesto sobre una cama de leña o varas de mangle que ahumara al pescado o en su caso, una cama de carbón, en cualquiera de las dos opciones tendrá un sabor exquisito.

INGREDIENTES:

1 Pescado de tu preferencia, de aproximadamente 2 kilos, (de preferencia pargo, ya que por tener poca grasa en su piel, no se reseca demasiado al ser expuesta la carne al calor). El pescado se limpia muy bien, se abre a la mitad de la cabeza hacia la cola; el espinazo se le desprende, pero no completamente y se hace a un lado.

Mantequilla (la necesaria)

El jugo de dos naranjas

Salsa de chile huichol

Salsa de soya

Salsa de tomate al gusto

Mostaza al gusto

1 Cebolla Grande (picada en rodajas medianas)

2 Jitomates grandes (finamente picados)

Limón  (el necesario)

Sal y Pimienta al gusto

PREPARACION

VERDURA

Se toma la cebolla picada en rodajas y se fríe en una sartén con mantequilla, una vez que se encuentre blanda, se le añade el jitomate finamente picado, sal y pimienta al gusto, una vez cocidos los ingredientes, se retira del fuego y se reserva.

PESCADO

Al pescado se le hacen tres cortes longitudinales de ambos lados de las escamas en forma diagonal,  se abre se extiende y se le añaden poco a poco los ingredientes de manera que quede bañado uniformemente del jugo de la naranja, la mostaza,  la salsa huichol y la salsa de soya.

Se prensa en la parrilla o rejilla especial y se asa al carbón dándole la vuelta (de ahí viene el nombre de zarandeado), durante aproximadamente 25 minutos, primero por el lado de las escamas y luego se voltea del otro lado hasta que quede dorado o hasta que la carne se desprenda fácilmente. Posteriormente se vacía sobre una bandeja extendida previamente cubierta con papel aluminio.

Encima del pescado se agrega la verdura previamente preparada y se sirve al gusto en tacos de tortillas de maíz, añadiendo limón y salsa de su preferencia al gusto.