Dulces Sudcalifornios: Panocha de gajo
Los dulces de Sudcalifornia presentan una gran variedad de acuerdo a las zonas de BCS, pero todos ellos son caracterizados por su rico sabor y original producción proveniente de los ranchos sudcalifornios y sus tradiciones. La confitería es una parte importante de la cultura de BCS y también forma parte de su gastronomía y un gran atractivo turístico.
La Región de Comondú es un sitio ubicado en el interior de la gran Sierra de La Giganta pero por el lado o vertiente peninsular del Océano Pacífico, viene siendo ni más ni menos que el Centro del Corazón de la Antigua California, con un enorme potencial, muy poco explotado, para el turismo cultural, histórico, paisajístico y de aventura.
Esta región tiene a los pintorescos y antiguos pueblos que conforman a los Comondú que son, San Miguel de Comondú y San José de Comondú, que comparten el mismo cañón y agua de los manantiales comundeños.
San José de Comondú es popularmente conocido tambien por un delicioso dulce elaborado con jugo de la caña de azúcar, llamado Panocha de Gajo, este dulce se puede combinar con norote, naranja y otros.
La Panocha de Gajo se elabora en el bello Municipio de Comondú, unas semanas antes de las vacaciones de semana santa, ya que ahí se siembra y cosecha la caña de azúcar, que es el principal ingrediente para este delicioso dulce, no se elabora en grandes cantidades ya que el agua en esta región es escasa, lo que afecta el cultivo de la caña.
Se utilizan cáscaras de naranja para este dulce, las cuales deberán estar cortadas en cuadros pequeños y se ponen a secar un tiempo.
La caña se exprime y se le saca el jugo, este proceso lo conocen como “La Molienda”, al cual son invitados personas de las rancherías de los alrededores.
Se coloca un cazo grande sobre un fuego de leña, y sobre éste se vacía el jugo de la caña, se deja hervir y se empieza a mezclar por varias horas, sacándole la espuma que vaya generando con un colador.
Antes de que espese se le agregan las cascaras de naranja para que también se vayan cociendo con el jugo de la caña. En caso de que las cascaras de naranja estén ya muy secas, se remojan previamente en agua para que se ablanden un poco y luego se escurren y se agregan a la caña.
Una vez que la caña este espesando se pasa a otro recipiente para terminar el proceso. Se sigue batiendo hasta que quede una mezcla más consistente y se pone al final sobre una tabla de madera, formando un cuadro o cubo grande, del cual luego se partirán pequeños cuadros dependiendo del tamaño deseado, de ¼, de ½ kg, etc. y estará listo para empacarse y distribuirse y saborearse.
